Trong số các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, ISO 22000 và HACCP được đánh giá là phổ biến và đáng tin cậy nhất. Vậy làm thế nào để một doanh nghiệp lựa chọn được tiêu chuẩn phù hợp nhất để áp dụng vào hoạt động của mình? Đừng lo lắng, LiCOS sẽ giải đáp thắc mắc của quý doanh nghiệp ngay bây giờ.
ISO 22000 và HACCP là gì?
HACCP, viết tắt của phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn, là một phương pháp quản lý an toàn thực phẩm được phát triển từ những năm 1960. Nó tập trung vào việc xác định các bước quan trọng trong quá trình sản xuất nơi mà các mối nguy có thể xảy ra và thiết lập các biện pháp kiểm soát để ngăn chặn chúng.
ISO 22000 là một tiêu chuẩn quốc tế được xây dựng dựa trên nguyên tắc của HACCP, nhưng có phạm vi ứng dụng rộng hơn. ISO 22000 cung cấp một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, bao gồm các yêu cầu về quản lý tài liệu, đào tạo nhân viên, và phân tích rủi ro.
Điểm chung giữa ISO 22000 và HACCP
Cả ISO 22000 và HACCP đều là những công cụ quản lý chất lượng, được thiết kế để giúp các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm kiểm soát chặt chẽ các yếu tố có thể gây ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Từ khâu sản xuất nguyên liệu đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng, cả hai tiêu chuẩn này đều cung cấp một khuôn khổ toàn diện để xác định, đánh giá và kiểm soát các rủi ro. Nhờ đó, các doanh nghiệp không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm, đáp ứng các yêu cầu ngày càng khắt khe của thị trường mà còn xây dựng niềm tin vững chắc với khách hàng.
Phương pháp thực hiện
việc áp dụng ISO 22000 và HACCP đòi hỏi doanh nghiệp phải xây dựng một hệ thống quản lý chất lượng toàn diện. Cụ thể, doanh nghiệp cần đảm bảo cơ sở vật chất, trang thiết bị sản xuất đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh, an toàn. Đồng thời, các quy trình vệ sinh, khử trùng, kiểm soát côn trùng và gặm nhấm phải được thực hiện nghiêm ngặt. Ngoài ra còn có việc quản lý nhà kho, nguyên liệu đầu vào và nhân sự,..
Đối tượng áp dụng
Hai tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP là những hướng dẫn cho các tổ chức, doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm, bao gồm cả sản xuất, kinh doanh, xuất nhập khẩu. Các doanh nghiệp có thể lựa chọn áp dụng 1 trong 2 tiêu chuẩn ở trên.
Hiệu lực
Chứng nhận của cả 2 hệ thống này đều được công nhận trên toàn thế giới và có hiệu lực trong vòng 3 năm kể từ ngày cấp.
Điểm khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP
Nội dung đánh giá
HACCP bao gồm: Điều kiện tiên quyết, chương trình tiên quyết
ISO 22000 bao gồm đầy đủ các yếu tố của HACCP. Ngoài ra còn bao gồm các yêu cầu của hệ thống quản lý một cách toàn diện hơn, chẳng hạn như: Nhận diện bối cảnh, cam kết lãnh đạo, quản lý rủi ro,…
Cấu trúc của ISO 22000 được xây dựng theo một cấu trúc bậc cao, tương tự như các tiêu chuẩn quốc tế khác. Nhờ đó, doanh nghiệp sẽ dễ dàng tiếp cận và tích hợp ISO 22000 với các hệ thống quản lý khác mà họ đang áp dụng, từ đó tiết kiệm được nguồn lực và nâng cao hiệu quả hoạt động.
Mục đích hướng đến
HACCP: tập trung vào các vấn đề liên quan đến mối nguy hại ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
ISO 22000: phân tích và quản lý tất cả các yếu tố có thể ảnh hưởng tới việc sản xuất thực phẩm an toàn của doanh nghiệp.
Quy trình áp dụng
|
Bước |
ISO 22000 | HACCP |
|
1 |
Thành lập nhóm an toàn thực phẩm | Thành lập nhóm HACCP |
|
2 – 3 |
Xác định đặc tính sản phẩm, mô tả quá trình, mục đích sử dụng | Mô tả sản phẩm, xác định mục đích sử dụng |
|
4 – 5 |
Lưu đồ | Xây dựng, thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất |
|
6 |
Phân tích mối nguy hại, đánh giá, lựa chọn biện pháp kiểm soát | Liệt kê, phân tích mối nguy hại, xem xét biện pháp kiểm soát |
|
7 |
Nhận biết các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) | Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) |
|
8 |
Xác định giới hạn tới hạn cho các CCP | Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP |
|
9 – 10 |
Thiết lập hệ thống theo dõi, hành động khắc phục | Thiết lập hệ thống giám sát, hành động khắc phục |
|
11 |
Thiết lập kế hoạch kiểm tra xác nhận | Thiết lập quy trình kiểm tra |
|
12 |
Đưa ra yêu cầu đối với hệ thống tài liệu, cập nhật thông tin | Thiết lập hệ thống lưu giữ tài liệu và hồ sơ |
Phạm vi hoạt động
HACCP áp dụng cho các doanh nghiệp có trong chuỗi thực phẩm từ khâu ban đầu đến người tiêu dùng cuối cùng (chủ yếu cho hoạt động sản xuất, cung cấp thực phẩm) và phù hợp với các doanh nghiệp vừa và nhỏ.
ISO 22000 áp dụng cho các doanh nghiệp trực tiếp hoặc gián tiếp hoạt động trong chuỗi thực phẩm (bao gồm cả các ngành phụ trợ như dịch vụ vệ sinh, sản xuất thiết bị thực phẩm,….)
Sự ưa chuộng trên thế giới
HACCP: được ưa chuộng tại các nước Châu Âu, Mỹ
ISO 22000: được ưa chuộng các nước trong khu vực Châu Á
Mặc dù cả ISO 22000 và HACCP đều đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm thực phẩm, nhưng với phạm vi bao quát hơn và khả năng tích hợp cao, ISO 22000 đang ngày càng khẳng định vị thế là tiêu chuẩn hàng đầu, được nhiều doanh nghiệp lựa chọn để xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả và bền vững.
Tùy nhu cầu và khả năng của từng cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm mà lựa chọn đăng ký xin cấp chứng nhận phù hợp. Quý khách có thể nghe tư vấn từ chuyên viên của LiCOS để có thể đưa ra quyết định chính xác hơn. Hotline 0393 225 389 sẵn sàng hỗ trợ tư vấn 24/7.
Dịch Vụ xin giấy phép HACCP và ISO 22000 của LiCOS
Cần chuẩn bị gì khi xin chứng nhận?
Cơ sở xin HACCP hay ISO 22000 đều cần chuẩn bị và gửi các thông tin, hồ sơ sau cho LiCOS:
- Giấy phép kinh doanh (01 bản sao y công chứng)
- Khám sức khỏe của chủ cơ sở và nhân viên (khám theo thông tư 32/2023/TT-BYT) (01 bản photo đóng dấu công ty/người)
- Hồ sơ nguyên liệu đầu vào, bao bì.
- Hóa đơn điện nước.
- Kết quả kiểm nghiệm thành phẩm.
- Hình ảnh nhà xưởng, quay từ công ty (có địa chỉ công ty) và máy móc thiết bị, và máy móc thiết bị
Thời gian triển khai?
Chỉ chưa đầy 15 ngày làm việc, cơ sở xin cấp phép sẽ nhận được giấy chứng nhận.
Liên hệ với LiCOS như thế nào?
LiCOS – đơn vị dịch vụ hỗ trợ xin cấp phép đáng tin cậy của doanh nghiệp trong lĩnh vực an toàn thực phẩm. Với kiến thức và kinh nghiệm nhiều năm của đội ngũ nhân sự tại LiCOS, sứ mệnh của chúng tôi là giúp doanh nghiệp có được giấy phép dễ dàng hơn để sớm tập trung cho hoạt động kinh doanh. Quý khách hàng có thể liên hệ với LiCOS qua 03 cách:
- Hotline/Zalo: 0393 225 389
- Email: hotro.tuvanlicos@gmail.com
- Địa chỉ: Số 98 Đường Nguyễn Du, p7, Gò Vấp, TP. Hồ Chí Minh
